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海底捞将启动协同办公模式
发布日期:2013-11-28    浏览次数:19782

有多少餐饮企业用了协同OA?这个数据恐怕一时很难回答,不过,我不会告诉你,以服务著称的海底捞火锅刚刚签约了泛微协同OA,不久之后即将启动协同办公模式!你也许会说,我只爱海底捞的火锅和服务,协同OA?who cares!

作为一名普通食客,你只要安心享用美食带来的愉悦心情就够了。但如果您也经营着一家餐饮企业,那么,你有必要了解下,餐饮企业对协同OA的关注度和相关实践。泛微官方数据显示,俏江南、海底捞、汉拿山、盘古餐饮、蜀王餐饮、呷哺呷哺、汉堡王等餐饮企业都已经实现了协同办公,而老字号企业东来顺、全聚德也丝毫不输阵,在协同OA之路上走得快而稳。

 

餐饮企业用协同OA能做啥

 在这里,我们暂且抛开协同OA在门户、流程、知识这三大核心,就只谈谈餐饮企业可能面临的一些具体课题:

泛微协同OA系统以项目管理的思路、流程引擎的方式,帮助餐饮企业实现整个过程的预算管理。从概算开始,到预算制订再到预算执行、合同管控到最终的结算评估(如下图),这个过程中,费控是主线,最核心的什么时间做什么事情,该花多少钱,做多少事情;实际花了多少钱,事情做到什么程度都有明确的记录和留痕,适时的审批、信息的强关联,给门店建设上了道保险,不是更好?!

  • 企业要发展就想办法多开店吧,这个时候问题来了,店铺从考察、租赁到后期的装修直到营业,这个过程中,你想过可能存在的一些问题吗?这个过程中,现场考察、店铺租赁、暖通工程、安装工程、设备采购样样需要钱,如果您觉得花多少是多少,那就别管了,如果您觉得,这块地方也许有些优化空间,那就看看下边的思路:

 

  • 经过紧张的筹备门店终于开张了,内耗问题又冒头了!就算你落实了责任人,还是收效甚微吧!也许您对蜀王集团精益改善管理系统早有耳闻,不管怎样,笔者以为它的协同OA实践还是值得您研究和借鉴的:

蜀王集团减内耗的思路很简单,就是抓关键人,建立透明的考核机制。在蜀王集团,实行店长和主厨责任制,每个月在OA系统中进行相应的考核。以主厨为例,主厨的考核指标直接与食材的消耗情况、当月门店各项财务指标挂钩(如下图),由驻点会计发起,集中展示各门店饮料、荤菜、蔬菜、干调、食油、主食、水果等品类的财务指标,与此同时,进行成本核算并计算成本率,厨师长确认后提交项目经理、营运总监、总经理批示。而通过各门店的指标对比,管理者能够很清楚地知道合理的成本率区间是在哪里?进而对各门店的成本实现合理管控。

蜀王集团厨师长月度绩效考核流程 

当然,这种结果性的管控还不是蜀王协同OA应用的亮点所在。用蜀王集团李敏的话来讲,确保食材的集中采购和准确配送,从供应链的思路上解决内耗问题才是根本。下边展示的是蜀王集团的大菜单采购流程,通过这个流程,各个分店在协同OA系统提交大菜单周计划采购申请,标明品类、数量、配送时间等等,审批通过后,集团总部采购负责人就可以看到各个分店的需求情况,需要多少食材、什么时间配送等等(如下图),进而快速安排下单和进行配送。

【蜀王集团对精益管理的理解:精-少投入、少消耗资源、少花时间,尤其是要减少不可再生资源的投入和耗费,提升质量;益—多产出经济效益、实现企业升级的目标,更加精益求精】

  • 除了管好业务,你不要忘了,每个店铺还有各种证照要管理,不同的证照有不同的办理周期及有效期限,保管地点也不尽相同,再加上外借,就更难去管理了。你是不是雇了个专员定期维护、更新和管理着这些宝贝呢?有了协同OA,各类证照的办理、移交、更新统统不再烦恼!只要按照系统的提醒去办理就ok了!

如果你愿意的话,还可以利用协同OA的门户功能,为每个员工构建一个办公门户或者构建企业信息共享平台和文化传播平台;如果你愿意,也可以利用协同OA的流程功能,把门店的日常管理工作规范化、标准化,实现管理复制;如果你愿意,你甚至可以把OA开放给你的供应商,围绕供应链构建一个大的生态圈;如果你愿意,你还可以在协同OA的手机客户端随时查阅业务系统的报表数据……毋庸置疑,如果你愿意,协同OA将是您的好帮手!

 

协同OA比业务系统有优势吗?

已经上线了门店营业系统、ERP系统,还要OA干啥呢?这些内容是不是能够在ERP系统里边解决呢?在这里有一个关键的问题在于,协同OA作为一个全员性的使用系统,在界面上更加美观,且人均使用成本(lisence费用)相对较低,所以从成本的角度上来讲,协同OA是讨人喜的。

当然,与ERP相比,协同OA的优势在于它的流程引擎、门户展示以及信息强关联上,大多数的业务系统是严谨而死板的,彻底排除了人为因素的业务过程的干扰,虽然能够提升效率,但业务过程中风险很难去把控,而协同OA的优势在于,把审批流、信息流、资金流、权限流合而唯一,在业务的操作过程中进行全方位的管控。比如,原料食材的采购过程可能是在ERP中去进行,但采购事先要经过协同OA的审批,意义在于,协同OA的采购审批流程中,可以关联门店的以往业绩考核情况、食材损耗情况、门店活动计划以及实现当前的采购价格与以往采购价格的对比、相关供应商的合同等信息,作为审批的依据呈现出来。而在ERP系统中是无法实现这种协同的。

最后,如果你愿意花心思去了解协同OA在餐饮行业的实践,你会发现在汉拿山、在全聚德、在俏江南、在豪客来,都是不尽相同的,平台化的设计让泛微协同OA系统更加贴合餐饮企业的管理实际,随需而变。你可以想象,协同OA在餐饮企业化身为一名预备店长或者一个专员,她分身有术、游刃有余。当然,在海底捞,亦不例外。 

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